Щолен и Кантучини

Здравейте,

това е първата ми публикация. От няколко години следя блоговото пространство за рецепти. Реших и аз да постна няколко рецепти, които съм прочела и леко променила от блоговете, които следя 🙂 … а те са много 🙂 Мога с часове да разглеждам рецепти и да попивам информация кой .. как .. от къде 🙂

Днес реших да направя две рецепти на които им се каня много отдавна .. Щолен и Кантучини(Бишкоти) ..даже почти се бях отказала от тях тази година. Ще кажете .. че то Коледа мина .. какъв Щолен .. ами ей на .. реших да го направя днес .. та да видим дали ще издържа 3 седмици за да го опитам 🙂

Ето ги и рецептите:

Щолен

Щолен

Щолен

(адаптиран от блоговете на Петя Щифлер и Йоана)

500 г. брашно

200 мл. мляко

7 г. суха мая

200 гр. меко масло

100 гр. захар

1/2 ч.л. сол

2 ванилии

щипка кардамон, щипка индийско орехче, щипка карамфил

60 – 70 мл. ром

70 г. сурови бланширани бадеми

150 г. стафиди

50 г. сушени боровинки

30 г. сушени смокини

200 г. захаросани корички(аз използвах от грейпфрут, портокал и лимон)(адаптирано от тук)
100 г. масло и  около 150 г. пудра захар за покриване

около 100 г. марципан по желание

Приготвяне:

Сушените плодове, нарязаните на много ситно бадеми и захаросаните корички се смесват с рома и се оставят за едно денонощие като от време на време се разбъркват.

Млякото леко се затопля. Добавя се маята с половин лъжичка захар, малко брашно и се покрива с кърпа за 10-15 мин. – маята да шупне.

Смесват се пресятото брашно, солта, подправките и захарта. Аз малко позабравих ваниялията и я добавих накрая .. но едва ли е фатално 🙂 Всичко се разбърква добре .. прави се кладенче и вътре се сипва млякото с маята и маслото(аз предварително го бях поразтопила в микровлновата фурна и след това го оставих да се охлади). След като омесим тестото заделяме около 200 г. от тестото. (по идея на Петя Щифлер). Останалата по-голяма част от тестото смесваме с плодовете – Петя Щифлер описва много интересен начин за смесване на плодовете – къса се малко парче от тестото, сплесква се на малка питка, покрива се с плодовете, отново тесто, отново плодове и така докато свършат. Поне за мен това беше много лесен начин за смесване на тестото с плодовете.  Покриваме двете теста с опаковъчно фолио и отгоре с кърпа. Оставаме да втаса около час.

Загряваме фурната на 180°.

След час разточваме по малкото парче тесто – както описва Петя Щифлер – Разточва се първо кръгло и след това продълговато парче (30-35 см. дължина, ширина около 20 см.). В средата се слага тестото с плодове, по желание можете да добавите марципан. Тестото се прихлупва за да се придобие формата за щолен. – Това се прави за да няма загорели плодове.

Слагаме щолена върху покрита с хартия за печене. Печем около час като след като започне да придобива загар – покриваме с фолио за да не загори.

След час шолена се вади и се намазва с масло и след клато изстине напълно се покрива с пудра захар. Увива се плътно в прозрачно фолио и отгоре с алуминиво фолио. Остава се около 3 седмици за да придобие характерната за шолените влажност и вкус.

След като вече бях направила щолена и го бях опаковала прочетох един интересен коментар, който ще спазя следващия път: Съотношението брашно:масло е добре да бъде 3:1. След като се намаже с масло докато е топъл се поръсва със захар, след това отново с масло и след това с пудра захар.

Ще добавя по късно коментар дали се е получил добре 🙂


КантучиниКантучини – италиански  бишкоти

адаптирано от Вкусни мисли и Ирена Купенска

Продукти:

3 ч.ч. брашно

1 ч.ч. захар – аз сложих половин бяла захар и половин кафява

1/2 ч.л. сол

2 ч.л. ванилия

2 ч.л. бакпулвер

3 яйца

2 с.л. олио

100 г. бял шоколад – Шоколада се нарязва на малки кубчета.

70 г. сушени боровинки

80 г. тиквено семе

50 г. орехи

50 г. стафиди

30 г. сушени смокини

Приготвяне:

Сухите съставки – брашно, сол и бакпулвер се пресяват.

течните съставки  – яйца, ванилия и олио се разбиват със захарта около 2-3 мин с миксер. Добавя се брашното и накрая шоколада с всички сушени плодове и ядки.

Тестото става доста лепкаво. На набрашнен плот се меси тестото леко и се разделя на 2 части. Разстилат се 2 фитила на дължината на тавата в която ще се пекат и се сплескват леко. Между двете части трябва да има 4-5 см разстояние.

Фурната се загрява на 180º. Пекат се около 20 мин или докато се зачервят. Изкарват се и се охлаждат за 10-15 мин. Нарязват се на реени около 1-2 см и се нареждат отново в тавата с нарязаната част нагоре. Пекат се 5 мин от едната страна и след това се обръщат и се пекат още 5 мин.

КантучиниОставят се да се охладят. Могат да се поставят в добре затворена кутия, където ще издържат по дълго време .. Разбира се ако не се изядат веднага .. както се получи при мен .. започнах да ги ям още топли .. 🙂

Advertisements